产生的年代：

“回族板鹅、板鸭腌制技艺”自新中国诞生后新建置县城就以存在，距今已有60年的历史。流传于米易县撒莲镇湾崃村一带。

分布区域：

“回族板鹅、板鸭腌制技艺”流传于米易县撒莲镇湾崃村一带，那里有丰富的农产品和香甜可口的美食。

基本内容：

板鹅的做法：取重3---4公斤的成鹅，宰杀除内脏，洗净，保留头劲，剔除翅尖、脚。沿着胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，用力压平，制成鹅胚。将盐和少许花椒在铁锅内文火炒热，鹅胚背部平放桌子上，用盐反复搓胸腔、翅、腿、劲等部位。

腌制好的鹅胚，平放在熏室的架子上，下用锯末、松柏树皮，以暗火烟熏4—6小时，中途翻动2­—3次。熏完即可食用，挂在低温通风处可保存2—3个月。

回族人民板鸭的腌制：选鸭要越肥越好，最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。 杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖和鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。擦盐，将精盐于锅中炒干并加入茴香香。将盐反复翻揉，务必将盐均匀地沾满腹腔各部。擦盐后依次码在缸中，经盐咬12小时后取出，然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。第二次扣卤，把花椒、五香粉、亚硝酸 盐、白糖混合均匀抹在鸭子身上，肉厚处多抹。用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

最后，用谷草引火，撒上糠壳待青烟散去，鸭子反复熏烘至金黄色即成。

基本特征：

“回族板鹅、板鸭腌制技艺”是米易县回族人民用独特的方法、独特的技艺来制作的“板鹅”和“板鸭”。板鹅：肉嫩鲜美，味道独特。板鸭：色泽金黄，肉质肥美，口感鲜美，肥而不腻。

基本价值：

“回族板鹅、板鸭腌制技艺”是米易县回族少数人民独特的民间技艺来制作的“板鹅”和“板鸭”。色泽金黄，肉质肥美，口感肥而不腻。这也是米易少数民族独特的文化资源，我们要把这种传统技艺保护好利、发展好，为米易美食文化的发展打下坚实的基础。

名录级别：

该项目已被米易县人民政府公布为“米易县非物质文化遗产名录”。