产生的年代:
“铜火锅烹饪技艺”自新中国诞生后新建置县城就以存在,距今已有60年的历史。流传于米易县攀莲镇一带。
分布区域:
“铜火锅烹饪技艺”流传于米易县攀莲镇一带。位于城中心,交通方便,环境优美。
基本内容:
米易铜火锅是由红铜打造,烹饪铜火锅的材料有很多,列如鸡、鸭、鱼、肉丸,特别是冬天吃起味道好,又暖身。是米易县一道独特的饮食文化。
原料:迷阳上等土鸡、迷阳自制板鸭、隔年腊蹄花、刀尖元子。
辅料:香芋、红苕、山药、莲藕、青笋、香料、葱、姜、白酒、骨头汤。
制作过程:
将土鸡、板鸭、腊蹄花切块后下锅,除去血腥味,出锅待用。
将板鸭、姜、葱及香料下锅爆至板鸭变黄,溢出香味后,紧跟着将土鸡放入锅中,再次炒出香味;烹入白酒焙炒后加骨头汤烧开,除去浮沫,调味好待用。
将香芋、红苕、山药、莲藕、青笋去皮,切成大的滚刀块,将其洗净后和制作好的原料一齐放入迷阳特制的铜火锅;盖上锅盖后,将点燃的木质炭放进锅炉膛内;待火锅烧开半小时后放入刀尖元子,加盖五分钟即可。
沾水有两种:
糊辣椒、盐、味精、鸡精、花椒面、香葱、香菜及陈醋。
豆瓣酱、豆豉、生辣椒面、炒香的姜蒜,加鸡精、味精、少许糖、陈醋、香葱、香菜及花椒面。
基本特征:
米易铜火锅在米易县、会理一带非常流行吃。火锅的材料是由红铜打造的,外观精美,传递热的速度非常之快。是米易独特的饮食文化。
基本价值:
米易铜火锅是米易县独特的民间饮食文化。是全县乃至各地游客都比较喜爱的一种美食,有利于为促进我县的美食文化事业的发展。
名录级别:
该项目已被米易县人民政府公布为“米易县非物质文化遗产名录”。